羊蝎子洗净，泡水，我泡了两个小时，中途换了两次水。
冷水下锅煮羊蝎子，舀出浮沫，然后把羊蝎子放入等会儿要炖的锅里，这锅水留着备用。
锅内放油，先炒姜片，再放入洋葱、芹菜梗、香菜梗和葱头，看着锅里这些炒软之后，放入香料（香叶、小茴香）。
炒出香气之后，开始放酱（黄豆酱+豆瓣酱+生抽+蚝油+老抽）我放的比例大概是黄豆酱和豆瓣酱一样多，蚝油是豆瓣酱的一半，老抽是生抽的一半。炒一会儿之后加点水煮，就用刚才煮羊蝎子的水，可以放点冰糖。
锅里的料都不要，把汤汁倒入放羊蝎子的锅里，再把刚才煮羊蝎子的水倒入锅里，就开始炖了。我还放了萝卜一起炖，这就看个人喜好啦。
我用的珐琅锅，水开后小火炖了2个多小时就好了。一个人吃，特意用来下面条。也算欢迎刚刚收到的小砂锅啦。明天早操也是这个啦～～