牛肉解冻后用厨房纸稍微吸一下表面，切丝或者切片，加入三片切成丝的姜，大蒜头2瓣切粒，1/4汤匙酱油，1/2瓶盖蚝油，1/4瓶盖黄酒，玉米淀粉，大半汤匙油，1/2勺糖，胡椒粉适量，20毫升左右的水，带手套用手顺时针打圈抓匀，一般刚抓完的状态是碗底基本没多余液体，放一边或者冷藏备用 注： ①牛肉我是直接解冻用的没有洗，如果是市场买的，还是洗一下，解冻的时候可以解冻到还有点冰碴子的时候开始切，这时候比较好切，等到完全解冻了再开始腌制 ②糖这里用的勺是那种调味料的小小勺，一般一勺可能就2克左右 ③牛肉已经放了冰箱冷藏时间太长会有点血水出来，用的时候再用筷子搅一搅就行 ④牛肉最好用牛里脊，如果用的是牛腱子肉，记得把那些筋膜剔除掉，口感更好（我图片里没去除干净，是我个人无所谓想偷懒～(￣▽￣～)~）
这是我的汤匙大小
大火，锅烧热，加入少量油，因为之前腌肉的时候已经有一部分油了，再多吃起来会油，放入牛肉炒至变色立马乘出备用
注：这里牛肉炒好后可以把里面的姜挑出来扔掉了
两个鸡蛋打散，加入20-30毫升牛奶，加入1/4汤匙生抽，搅打均匀
大火重新起锅烧油，烧热后调至中火，这一次的油可以放的比炒牛肉时多一些些
倒入鸡蛋，在鸡蛋液中间倒入牛肉
慢慢地把凝固的鸡蛋往边上推，等到没有蛋液后即可装盘