买回来的鱼再冲洗干净，鱼鳞刮干净，把鱼表面的粘液刮刮，冲洗干净。 然后厚的地方划几道，鱼表面和肚子里面撒上盐。两根葱打结塞肚子里。 倒料酒使得鱼表面都粘上料酒，腌上一小时。具体时间看需求，久一点如味一些。
葱姜蒜切末备用，香菜切末备用
鱼表面沥干一下，最好擦干，免得油飞溅。热油加一点点盐，把鱼下锅，先不要动鱼，煎三四分钟使鱼表面固化，鱼可以自由转动了再换一面煎。 注意：煎的过程中根据部分鱼部位变色的情况转动锅，使得煎的更均匀
鱼两边煎的金黄后把鱼推到锅的边边上。（忘了拍照了，应该能看懂的） 把之前切好的葱姜蒜末和一勺郫县豆瓣酱加进油里炒香，加少量生抽，300mL 开水（根据鱼的大小调整），把调好的汤汁浇在鱼身上，大火煮开，转小火煮五分钟，过程中再来把汤汁往鱼身上淋。 注意也别煮的太干，留点汤汁，把汤汁舀出来倒进装有香菜或者葱的小碗里，鱼乘起来放盘里。倒入带汤汁的香菜，完成。 好吃😋😋😋