用的是大鸡腿，切块，清水洗净，用姜丝适量、料酒一勺、生抽2勺、白胡椒粉或十三香少量，少量盐拌匀，冷藏腌制半个小时以上。
起锅烧油，放入六七粒冰糖炒糖色，微微泛黄即可，用筷子放入鸡腿，翻炒，放入葱姜蒜八角花椒，翻炒鸡腿上色，然后加入低于鸡腿的开水，一勺生抽，中火烧开，小火闷15分钟。
土豆香菇切块倒入锅中，加入少量盐，翻匀，小火闷20分钟。开锅转中火，稍微收汤。不得不说珐琅锅锁水效果不错，闷煮的汤很浓很香。