350g中筋面粉、清水240g、5g干酵母,搅合揉匀至面盆光手光。室温发酵1小时,后放入冰箱冷藏一夜
第二天拿出来回温不回温都可,食用碱0.6g,10g水,150g干面粉,揉光滑揉匀。此处面团干揉不进去,加了10g水 揉的步骤可以用擀面杖擀平几次排气,擀薄再折叠,不同方向再擀薄,重复三次。不好擀可以松弛5-10min再擀
最后擀薄,喷水,铺黑芝麻粉(粉里加糖),裹起来,裹紧一点,刀切剂子,锅里发一个小时再蒸熟。蒸15min焖3min,吃不完的趁热自封袋装好冷冻。冰箱里冷冻的拿出来水开蒸10min就能吃,皮也不硬
下次试这个配比: 黑芝麻80g 黄油20g/玉米油 白糖20g 奶粉60g 水25g