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老面刀切馒头(加黑芝麻花生馅

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作者: 暮冶山北
消耗自制的黑芝麻黑豆红枣糊粉。要自制的话,黑芝麻黑豆炒香、红枣烤干打粉混合

用料

老面刀切馒头(加黑芝麻花生馅的做法步骤

步骤 1

350g中筋面粉、清水240g、5g干酵母,搅合揉匀至面盆光手光。室温发酵1小时,后放入冰箱冷藏一夜

步骤 2

第二天拿出来回温不回温都可,食用碱0.6g,10g水,150g干面粉,揉光滑揉匀。此处面团干揉不进去,加了10g水 揉的步骤可以用擀面杖擀平几次排气,擀薄再折叠,不同方向再擀薄,重复三次。不好擀可以松弛5-10min再擀

步骤 3

最后擀薄,喷水,铺黑芝麻粉(粉里加糖),裹起来,裹紧一点,刀切剂子,锅里发一个小时再蒸熟。蒸15min焖3min,吃不完的趁热自封袋装好冷冻。冰箱里冷冻的拿出来水开蒸10min就能吃,皮也不硬

步骤 4

下次试这个配比: 黑芝麻80g 黄油20g/玉米油 白糖20g 奶粉60g 水25g

菜谱创建时间:2023-11-04 16:08:45
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