核桃布里欧斯

作者： 是喵哥不是喵太

刚回教室的第一个面包~ 真的好好吃，满嘴的核桃仁 过程可能还不太完整，不过是和其他面包一样的制作套路

用料

• 高筋粉 500
• 全麦粉 75
• 酵母 7.5
• 奶粉 18.75
• 糖 100
• 牛奶 187.5
• 蛋黄 20
• 盐 6.25
• 黄油 125
• 核桃仁 125
• 杏仁脆皮： 一号
• 蛋白 35
• 糖 50
• 杏仁粉 30
• 另一种脆皮： 二号（这个淋出来好看，还是脆的）
• 蛋白和糖和杏仁粉 基本是有1比1，可以根据蛋白量来
• 另一部分核桃仁 用来沾满表面

核桃布里欧斯的做法步骤

步骤 1

🥚首先准备 ①高筋粉，全麦粉，酵母，糖，奶粉，鸡蛋放一个盆里 ②牛奶单放，面硬了可以再多加点，面稀可以少放点 ③黄油和盐单独一个盆 ④核桃仁切碎点单放备用

步骤 2

✊🏻开始和面 除了盐、黄油和核桃之外的其他东西加一起拌匀 揉出稍微厚的手套膜之后再加盐和黄油慢速 等黄油彻底消失可以换快速 大约快速一到两分钟的时候，开慢速加核桃，稍微拌匀就可以了

步骤 3

放到案板上整形，分150一个的剂子先搓圆 等最后一个搓好就可以从第一个开始搓长条了 搓成中间鼓两边小的椭圆形大概和图上一样

步骤 4

除底部外，整个刷上蛋液，满满的沾上核桃碎 用手拿起直接按在核桃碎里，可以稍微用点力，在里面滚一滚沾满 然后就可以摆盘进醒箱 40*60的盘是放了六个，要注意间距，感觉烤出来还挺大一个的毕竟是150的剂子 等发到核桃仁之间的间距明显变大了就差不多可以淋脆皮

步骤 5

脆皮有两种，上图是第一种打发蛋白的，淋上去感觉很好看，但是出炉之后感觉有点不怎么脆，放置一夜之后脆皮变得更软了，而且脱落 另一种忘记拍照了，这种淋面比较稀，入炉之前不好看，但是出炉之后外壳脆脆的，放置一夜也不咋吸潮，还是脆脆的，不脱落 所以我觉得可以把这两个方子最后混在一起再淋面会不会都好一点🤔（还没试过）

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步骤 6

步骤 6

找到了一张第二种淋面的入炉前的照片，糖粉记得入炉前再撒，撒早了就会变成这样，都被淋面吃进去了

步骤 7

淋完撒上糖粉就可以入炉了 上190下180，20-23分钟左右 出炉记得震盘~

步骤 8

这是切面，好吃！真的好吃！ 单吃脆壳很甜，单吃面包不甜，一起咬就刚刚好了（我个人比较能吃甜~）

步骤 9

这是第一种淋面出炉之后，还算蛮好看的就是可能淋多了有点重，把面包压的有点扁起不来

菜谱创建时间：2023-11-04 14:43:53