鸡爪洗净，剪指甲，剪小（剪法随意），焯水，捞起备用。
梅干菜泡发，洗净，挤干水备用。
泡发后的梅干菜。
山楂，干辣椒，大蒜子洗净，切小，备用。
A.菜锅烧热，下油，将干辣椒，山楂，大蒜子放入锅内炒出香味。 B.将鸡爪倒入有调料的菜锅翻炒一分钟左右，倒入料酒，生抽，继续翻炒2-3分钟。 C.将梅干菜锅里，翻炒一会，加入盐，老抽，100-150克水（水不能漫过鸡爪，太多了蒸不干），翻炒均匀，待水开关火，用乐扣碗盛出。 D.将乐扣碗装的鸡爪放入电饭煲隔水蒸一个小时（用蒸煮功能），蒸到30分钟到时候翻一下，更好入味。 E.这样的鸡爪保留鸡爪形状，且好脱骨。