整鸡剁成块，块越窄越好进味。把切好的鸡块放锅里焯水，水沸腾后焯去血沫杂质，把鸡块捞出来先放一旁。
土豆、青红椒切滚刀，大葱斜刀切马蹄状。生姜切大片，蒜瓣拍碎。新一代干辣椒（微辣特香）剪成小段。
炒糖色。冒大泡转为冒小泡时放鸡块煸炒，水分煸炒干，加入生姜片、花卷、一半蒜、干辣椒煸炒出香味，放料酒、豆瓣酱、生抽翻炒。放卤料包，没有卤料包可以放八角、桂皮、香叶、白芷、草果。 加入一罐啤酒，加开水以没过鸡块为宜，改中火炖15分钟。
放入土豆继续炖10分钟。倒入青红椒、大葱、另外一半大葱，稍微翻炒，便可出锅了。 配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了