先把油加点盐杀出水，腌几分钟即可。鱼小的话可以是整条，也可以大鱼切段或者切片。
锅中放油，加油，油冒烟，我用的豆油，也可以不冒烟，但是一定是油特别热了，这时放入腌好的鱼，腌出的水倒掉，只把鱼放入锅里，同时调小火或者关一下火，不要让鱼粘锅，晃动锅，我用的黑鱼，肉很紧实，用锅铲翻动没碎，但是鲤鱼之类的，如果用锅铲可能会碎，就晃动锅来让其受热定型就行，把火调成中火继续煎鱼。
鱼煎了四五分熟就行，大概煎了五六分钟盛出。
如果继续用同一个锅，可以刷干净，也可以偷懒直接在里面加一点油，不用太多，油热后关火或者调小火，加入葱段，姜片，花椒大料麻椒，爆香后加入凉水烧开。
把之前煎好的鱼放进去，加入盐，酱油，也叫生抽，十三香，也叫花椒面，白胡椒，醋，开锅后调小火炖二十到三十分钟。我不喜欢鸡精类的调味料，如果需要加，可以在出锅前加进去。