自用碱水面包

作者： 2623_e6a7

还不是一个很好用的方子，先记录一下，逐步调整完善

用料

• 高筋面粉 250g
• 黄油 20g
• 水 125g
• 酵母 2g
• 糖 10g
• 盐 5g
• 碱水
• 碱 20g
• 水 500ml

自用碱水面包的做法步骤

步骤 1

用面包机随意将除黄油外的其它材料混合成团，再加入软化的黄油，直至和面团融合

步骤 2

放入冰箱冷藏30分钟发酵

步骤 3

取出后分成6分（做出来的会比较小），先收圆，擀开成长条形，再卷起来。擀过整形的看出来会更有层次，更好吃，形状随喜。 加馅料的话抹均匀一些，不然爆开会有点丑

步骤 4

盖一层保鲜膜，放在冰箱冷冻一个小时（也有说30分钟的，主要是为了外壳变硬，冻过夜也可以，第二天早上提前一小时左右放入冷藏）

步骤 5

取出后的面团放入碱水中泡30秒，放在烤网上沥水，用刀片切割出深一点的道子，夹馅的刀口稍微长一些，馅才会翻出来好看。

步骤 6

放入预热好的烤箱，190度18-20分钟左右，视面包颜色而定。

步骤 7

这个方子还在调试中，我个人喜欢硬一些，有明显碱水味的面包。如果喜欢软一些，把水调整成130克。碱水味浅一些的话，500毫升水加15克碱。面团整形时特别回弹，下次更新220克高筋加30克低筋，不知道会不会更好吃。

菜谱创建时间：2023-11-03 10:30:26