没有蛋黄的蛋黄酥

作者： 七星食品

用料

• 油皮：
• 中粉 200g
• 固体猪油 70g
• 白砂糖 30g
• 水 适量添加
• 油酥：
• 低粉 160g
• 固体猪油 60g
• 馅料： 红豆沙、莲蓉

没有蛋黄的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮的配料搅拌均匀放冰箱密封冷藏一夜，不揉面会出膜的秘诀。

步骤 2

准备材料做油酥

步骤 3

馅饼一份20g

步骤 4

分别把油皮和油酥分成等份20份，然后将油酥搓圆包在油皮里，用虎口收紧再搓圆

步骤 5

接口朝上，擀成牛舌状，聪中间往上擀，从中间往下擀，不要来回擀，会破皮，卷起。盖上保鲜膜醒10分钟。

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步骤 6

步骤 6

接口朝上再次擀开，卷起

步骤 7

盖保鲜膜再次醒10分钟

步骤 8

接口朝上，两边往中间按压，擀开，包上馅料用虎口收紧

步骤 9

蛋黄加三分之一蛋白再加一勺水，均匀地刷2层在表面，然后放点白芝麻

步骤 10

烤箱预热上下管160℃35分钟，看烤箱脾气做调整

步骤 11

完成！成品是每个大约40g，刚好是20个。

步骤 12

酥到掉渣！

步骤 13

抱着试试的心态没有加蛋黄😋还是成功的，层次分明

没有蛋黄的蛋黄酥的小贴士

油皮和油酥质地要一样软 不要来回擀，新手不建议擀太长会破酥 放冰箱冷藏可以放1个月，放速冻可以放3个月，要吃的话微波炉或者烤箱3分钟还是酥脆

菜谱创建时间：2023-11-01 15:57:43