潮汕腐乳饼

作者： 七星食品

参考了一些资料后整理了一份

用料

• 玻璃肉：
• 白猪肉 162g
• 白糖 122g（一般跟白猪肉比例1:1）
• 腐乳汁 21.6g
• 高度白酒 10.8g
• 广式月饼皮：
• 中粉 158g
• 糖浆 110g
• 碱水 3g
• 花生油 39g
• 配料：
• 花生 125g
• 白芝麻 50g
• 蒜蓉 2小瓣
• 五香粉 1g
• 炒熟糯米粉 适量

潮汕腐乳饼的做法步骤

步骤 1

花生是现烤的，烤箱180℃13分钟,听到有啪啪的声音就可以了，放凉一点用擀面杖压碎去膜。

步骤 2

玻璃肉要提前3天腌制密封放冰箱冷藏。3天后拿出来倒不粘锅炒干水份，炒5分钟

步骤 3

要炒到肉变透明冒泡，这时还有水没关系，等下还要下其它馅料，先关火

步骤 4

加上其它配料正好吸收了多余的水份，如果还是比较湿的话下炒熟的糯米粉，酌情添加

步骤 5

馅料捏成20个，我这里每份大概是20g。饼皮部分没有拍照，就是把饼皮材料搅拌均匀松弛2小时左右，分成20个，一个15g

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步骤 6

步骤 6

逐个包好，我没有腐乳饼专用模具，随便拿个月饼模具。烤箱预热，月饼表皮喷一层水，烤箱200℃5分钟先定型，然后再调160℃20分钟，中途观察一下，不要烤太过了

步骤 7

成品！中途没有刷蛋黄液和油，等2天回油就可以吃了

潮汕腐乳饼的小贴士

玻璃肉一定要提前腌制 不喜欢太甜腌制时白糖可以放少

菜谱创建时间：2023-11-01 15:13:13