爆汁德式肠仔包 B113（整形手法）

作者： 莉莉菲

这个肠仔包真是大小通吃，每次一出炉就抢空，脆脆爆汁的德式肠，配上绵软酸甜的面包，每一口都相当满足。 - 配方可做四个。

用料

• #面团
• 高粉 150克
• 牛奶 62克
• 白砂糖 23克
• 耐高糖酵母 2克
• 鸡蛋 38克
• 盐 2克
• 黄油 23克
• #馅料/装饰
• 德式香肠（12cm） 4根
• 刷面蛋液 10克
• 沙拉酱 适量
• 番茄沙司 适量

爆汁德式肠仔包 B113（整形手法）的做法步骤

步骤 1

牛奶+鸡蛋+白砂糖混合一起，提前急冻成冰渣半流体；

步骤 2

把半流体倒厨师桶里，加入耐高糖酵母、高筋粉、盐，用刮刀拌至无干粉；

步骤 3

揉至能抻出厚膜的扩展阶段；

步骤 4

加入软化的黄油，揉至能抻出手套膜的完全阶段；

步骤 5

不用基础发酵，直接均分成四份，滚圆收光滑密封，室温26度松弛15分钟；

步骤 6

取一份擀成约15cm的正方形；

步骤 7

卷起来再搓长成约20cm的长条；

步骤 8

像做贝果的手法，把一头压扁；

步骤 9

把另一头包进去捏紧连接；

步骤 10

其余全部做好，码进淋膜纸托；

步骤 11

放进发酵箱中，35度/85%发酵约约50分钟至2倍大；

步骤 12

发酵结束，取出烤盘，160度预热烤箱，把香肠嵌进去轻轻按压紧，然后在面团上均匀刷上一层薄薄的全蛋液；

步骤 13

把沙拉酱和番茄沙司装进裱花袋并剪小口；

步骤 14

在面包坯上划拉上线条；

步骤 15

把烤盘放进烤箱下二层，烤18分钟出炉。

步骤 16

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 17

成品1

步骤 18

成品2

步骤 19

成品3

爆汁德式肠仔包 B113（整形手法）的小贴士

△ 夏天预先把液体材料进行冷冻处理，可以有效降低和面温度，冬天可以忽略这步； △ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面团的实际情况调整液体用量，比如±10~20克； △ 整形我试过把面团擀成牛舌状然后在上面直接放香肠，烤好的时候香肠会浮在表面； △ 用了新入的70L发酵箱来发酵，温度和湿度都有了保证，发酵很均匀，出品口感也好； △ 本次使用的是空炸小烤箱来烘烤，火候仅供参考，请根据自己的烤箱和熟悉的火候调整。

菜谱创建时间：2023-11-01 13:17:46