茄子茄条 清水投洗 均匀撒上玉米淀粉 撒两遍 青红椒丝 胡萝卜丝 木耳丝 鱼香汁 半勺生抽 大半勺陈醋 耗油 鸡精白糖 一小勺淀粉 半碗清水 六成油温下茄子 170度左右 定型后翻动 中火炸3分钟 不要小火 炸干一点 酥脆一些 葱姜蒜炝锅 放红油豆瓣酱 炒香放配料 炒断生 放料汁 大火熬浓稠 放入茄子 快速翻炒均匀