板栗用工具拦腰一圈划开,并用没过的水约煮20分钟;
去皮后,取一部分完整的,加水和红糖再煮10分钟晾凉后密封冷藏做装饰用;
全部去皮挖出肉;
按约一比一加水,用破壁机打成浓稠细腻的糊状;
倒进平底锅;
白砂糖和水一起加到不粘锅里,中小火轻晃锅煮至蜜糖色;
快速倒进栗子糊里,并加入黄油,开始中小火不停翻炒;
直至呈现蜜糖色,并且挑起一两秒才呈倒三角缓慢滴落,彻底晾凉后密封冷藏保存。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
△ 栗子开壳有专门的工具,用剪刀有一定的危险性; △ 我买的是丹东板栗,根本剥不开,所以用勺子挖碎了,据说油栗才容易剥; △ 破壁这一步的水量不好设定,可以在打时边观察,以机器能转得动为宜,少了转不动,多了稀了后期要炒很久; △ 煮焦糖的时候不要搅拌,可以轻晃锅身让糖快速融解,糖要焦化需要一定的时间,要有耐心,煮至蜜糖色即可,勿太过头,否则会苦; △ 焦糖水倒进栗子糊时因为温差会结硬,要快速搅拌; △ 成酱的稀稠度可按需自由把握,冷却后会比刚做好时要浓稠一点,成品总量约1200克,空口吃也OK,不会齁甜。