最好选牛肚子那块两面筋的牛腩肉，先用温水泡半小时，泡出血水，牛肉切块，冷水下锅，放姜葱焯水。 萝卜切块放入淡盐水里浸泡三十分钟，去除辛辣味。
焯水好的牛肉，必须用温水或开水淘洗，炖汤必须用开水，这两点是关键。 炖料包:草果，香叶，桂皮，八角，小茴香。 放入电炖高压锅，一次性加足开水，放姜葱胡椒，焖炖功能，自然放气后揭盖拣出葱不要。 加泡好的萝卜，再炖二十分钟。 出锅撒枸杞、香菜末儿。
蘸料:蒜蓉，盐，小米辣，二勺生抽，糖，半勺醋。
如果是炖羊肉，也可以这样操作。 炖羊肉，一般用菜籽儿油先抹一下，再用温热水泡30分钟，然后用流动温水冲洗。 如果是新疆的羊肉或者内蒙的羊肉，可省略这一步。