烫种吐司

作者： 行走的二咪

这是我非常喜欢做的一款吐司，打过几十条是有的。好脑子不如烂笔头😀记下来自用。以下配方两条450克

用料

• 高筋面粉 410（鸟越）克
• 细砂糖 65克
• 新鲜酵母 18克
• 黄油 30克
• 牛奶 120克
• 淡奶油 50克
• 烫种 150克
• 桂花米露 70+50克（先70后50）
• 盐 8克

烫种吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油，烫种，盐和50克米露外，全部扔进厨师桶。2档3分钟，成团，分三次加烫种，3-4分钟，6档2分钟，光滑后下盐，3档2分钟混合，6档5分钟，光滑成团，厚膜➕黄油，3档2分钟混合，6档3分钟，9成膜，分次➕50克米露，打到完全扩展阶段即可。

步骤 2

盘底抹油，收圆，28度一发。50分钟，中间叠一次面。

步骤 3

分割160每个球，松弛20分钟。

步骤 4

恐龙蛋整形法，之前发过菜谱，不会可以看。

步骤 5

二发，35°，85%湿度，45-60分钟，看状态，8.5分满发酵完成。

步骤 6

偷懒用烤箱二发了。

步骤 7

提前预热烤箱，上火180下火190，最底层，30分钟。这是我的温度，温度仅供参考。

步骤 8

看着还不错

步骤 9

有一只发高了

步骤 10

装袋

步骤 11

美美哒

菜谱创建时间：2023-10-31 14:29:44