绿豆小米燕麦杂粮馒头

作者： 就爱做西点

在小红书上看到的中式馒头配方，没有放奶酥，不仅是家里没材料，也不想做成面包一样的馒头。在此记录，方便自己以后做。

用料

• 绿豆 30g
• 燕麦 20g
• 小米 15g
• 水 605g
• 煮完总量 400g
• 中筋面粉 727g
• 糖 100g
• 酵母 5.8g
• 化酵母的水 10g
• 手粉 50g
• 牛奶 100g
• 加在绿豆浆的水 30g

绿豆小米燕麦杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

绿豆30g 小米15g 燕麦20g 水605g 高压锅18分钟

步骤 2

倒在破壁机里加30克水和100克牛奶，打1分钟成细腻的浆，成品大概400克。

步骤 3

再加入 中筋面粉727g 糖100g 混成两团面粉（厨师机无法搅这么大的面团，要分成两份）

步骤 4

厨师机2档分别搅打10分钟 醒30分钟

步骤 5

5.8g酵母加水加入面团，搅打10分钟

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步骤 6

步骤 6

整形加葡萄干或切碎的橄榄蜜饯，经实验得出结论都不错吃。

步骤 7

二发至按馒头表面，不会回缩。 上锅大火蒸13分钟 焖3分钟 成品如图

菜谱创建时间：2023-10-30 12:41:15