牛肉切薄片，逆着纹理切。 大块生姜，拍碎，用手捏出姜汁，滴入牛肉中，抓拌均匀，肉吸收。
🥩腌制牛肉： 第一步：姜汁腌制，生姜含有生物酶（替代嫩肉粉）。 第二步：加入两勺蛋清（20克），抓拌均匀，吸收完成。加入一勺料酒（10克），一小勺盐（2克），一勺生抽（10克），
一小勺胡椒粉（2克），抓拌均匀，肉吸收。第三步：加入一勺玉米淀粉（5克），抓拌均匀，肉裹满淀粉。 第四步：两勺花生油（20克），封锁水份，抓拌均匀，肉吸收。 冰箱放置30分钟，腌制完成。过夜腌制，第二天早上直接用。
湖南的细米粉，半干的，煮两三分钟就熟了。清水洗一下，不需要浸泡。 如果是干米粉，需要用热水浸泡，软了再煮。
直接用砂锅煮，保温。其他锅也没问题。 适量清水（1升左右），大火煮开。
水开放入粉丝，一勺猪油。大火煮一分钟。 家庭普通白色瓷勺，一勺大概10克。
加入腌制好的牛肉片，一片一片放入，不黏。
大火煮一分钟，牛肉断生，没有红色。
加入一小勺盐（2克），
一勺鱼露（15克）。
加入切好的香芹沫，关火。
香喷喷的牛肉汤粉完成。
烫两片生菜🥬。