首先做波兰酵头。准备好原料里的面粉，水和酵母。
搅拌均匀后盖上保鲜膜就可以。在常温下发酵2到8个小时，或在冰箱里发酵8到24个小时。
准备发酵好的波兰酵头和其他材料。我通常喜欢把盐溶化在水里在其他干材料拌匀，但这里因为水要用来融化波兰种，所以盐也加在干材料里了。
把波兰种用水化开，然后和其他干材料拌匀，反复多揉几次。之后醒十分钟再揉，反复两次就能得到如图圆滑的面团。可以直接发酵2-3个小时，也可以再次隔夜发酵。
发酵好的面团切成两半，沾上面粉然后整成长条形，放在烘焙纸上。
盖上块布再醒发2小时左右。入炉前先预热烤箱，直接烤就200度预热15分钟，用烘焙石就最大火30分钟。
入炉前给面包划上切口，然后入炉。用烘焙石的话别忘了入炉后降到200度。
总烘焙时间35分钟左右，20分钟的时候翻转一次。考完拿出来在架子上晾15-30分钟就可以切了。
搭配红菜汤很绝，如果是热乎的抹上黄油果酱什么的也不错。粗粮会有一股像青草的味道，有些人不喜欢，但黑麦对身体非常好，是著名的健康食品。