前一天准备老面。
混合老面，水，面粉，蜂蜜和酵母，橄榄油，搅拌成团，静置折叠3～4次冷藏发酵。
取出称重分2份。桌面撒粉，拉扯摊开成长方形，适当放置干酪（上方包裹部分，下方少许平铺），按法棍方式卷起整型。
油纸上撒少许橄榄油，把整型完成的两个面团放上去盖上湿润的发酵布，进行二发。
切碎巴旦木，拌入适量椒盐。 调蜂蜜水（蜂蜜少量！）
二发完成后，预热烤箱。 期间刷蜂蜜水，撒上椒盐巴旦木碎，（可稍微用指腹轻压）。 表面撒粉。
制造蒸汽，上190下200（二层，靠近上）,10分钟。取出下盘水并往下一层，上下200,继续13分钟，最后3分钟开风炉。