虾剪掉虾须（容易烧焦）和虾枪（会刺伤手、戳破袋子），清洗干净。
沥干水份倒入锅里，放入姜片，盖上锅盖，防止虾跳出来。无需放水，可以放一点点盐，当零食吃也可不放盐（海虾本身有点咸味），开最小火干烧。
小火烧，虾自己会出很多水（这样烧壳肉分离更好剥，而且肉质更紧实）。几分钟翻一下。
虾出水越来越多，煮到全部都变红后，倒去一些水（也可以不倒，不过我觉得太难炒了），一会儿翻一下，直到把水份炒干。这个过程大概要半个小时。
炒干后晾凉倒出来
做法一：整齐地摆到烤架上，上下火110-150度左右烘烤到自己喜欢的干度。
做法二：如果太阳好，也可以晒干。我是晚上炒好，烤箱烤了半个小时左右，放冰箱第二天早上拿出来晒。
我要干一点，所以大概晒2-3天。
每次晚上收起来的时候都要放冰箱，第二天再拿出来晒。
我晒了两天半晒到全干（虾壳一捏就碎）。【自己在家吃可以晒1-2天，七八分干就可以放冰箱冷冻保存，全干比较费牙】
我因为寄给读书的孩子，宿舍没有冰箱，所以这次晒全干去虾头真空包装。
4斤鲜虾晒到全干大约1斤。七八分干大约有650克。
虾干晒或烤的过程可以随时捏一捏尝一尝，自己觉得差不多的干度就可以了。做好放冰箱冷冻可以保存一年。可以当零食吃，可以下酒，可以烧粥烧面烧汤。