让奶油更稳定的秘诀

作者： 西点先生

干货 | 总结了3个让奶油更稳定的小妙招，快收藏！ 你有遇到过打发淡奶油失败过吗？淡奶油的熔点约在30度左右，比体温要低，超过这个温度就会化，所以淡奶油会有入口即化的口感。今天就教你打发淡奶油的过程中，增加稳定性的三个方法： ①增加油脂含量（加纯可可脂白巧克力） 淡奶油 300g 白巧克力 45g 操作： 1）白巧克力45g+淡奶油45g混合，隔热水融化，搅匀至无颗粒，放凉备用。 2）将剩下的255g淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打发到需要的状态即可。 ②增加乳脂含量（加马斯卡彭奶酪） 淡奶油 250g 马斯卡彭/奶油奶酪100g 细砂糖 12g 操作： 1）马斯卡彭打发至顺滑的状态 2）加入淡奶油，细砂糖打发，过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪，继续打发到需要的状态。 ③增加胶质含量（加吉利丁液） 淡奶油 300g 吉利丁片 3g 细砂糖 15g 操作： 1）吉利丁片泡冰水软化 2）吉利丁片滤干水，取30g淡奶油，混合在一起，隔热水搅拌融化，呈液态，放凉备用。 3）剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发，再倒入第②步的吉利丁液，继续打发到9成发。 #奶油 #美食 #蛋糕

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让奶油更稳定的秘诀的做法步骤

菜谱创建时间：2023-10-28 21:16:50