五道菜：水煮鱼片（鱼头鱼尾也可加入） 1.腌鱼片（鱼头鱼尾）：盐抓匀，家花生油抓匀，胡椒粉、生粉适量抓拌均匀。 2.热油润锅烧热，下蒜瓣、姜片翻炒至出味，下适量火锅料（大红袍牌）炒香，下豆瓣酱少量翻炒，放适量清水，加入鸡粉、盐少量，放入腌好的鱼骨煮熟。豆芽开水烫熟装盘备用、捞起鱼头放在烫熟的豆芽上面。姜蒜捞出弃掉，下鱼片（脆鱼可以大火，不是脆肉用中火烫熟）煮熟，捞起来摆在鱼骨头上面，同时把锅里的汁盛起到装鱼和豆芽的盘里，再撒些葱花、干辣椒、花椒粒、蒜蓉。起锅下油烧热，把热油淋在葱花花椒上，激发出调料的香味，最后撒上香菜碎装饰即可。