二道菜：鱼腩炆酸菜 1.腌鱼腩：盐、糖适量抓匀，加油抓匀。 2.煎鱼腩：起锅少量油加热，鱼腩入锅煎至一面金黄，再翻面煎至另一面金黄。盛起装盘备用。酸菜也下锅稍微炒一下盛起备用。 小碗倒入生粉、生抽、糖、胡椒粉、耗油适量，加半大勺水调成勾芡汁备用。 3.起锅烧热油，放姜片炒至出味，放入鱼腩、酸菜翻炒，入葱、干辣椒翻炒，倒入调好的调味味汁，翻炒均匀出锅装盘即可。