茄子削皮，切厚片，撒适量盐抓抓。（出的水倒掉）裹一层面粉。
锅内倒油，开大火，油热放入茄子，炸至两面金黄，捞出备用。（开大火是为了让茄子少喝油，所以勤反面）
另起锅，放少量油，油热放花椒，炸出香味捞出扔掉，放葱姜蒜爆香，放生抽，白糖，加入半碗水，水开把炸好的茄子倒进入锅中，盖锅盖中火焖几分钟，收汁起锅。