波兰种金枪鱼面包

作者： 步步路

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 75g
• 水 75g
• 鲜酵母 2.5g
• 主面团
• 高筋面粉 175g
• 鸡蛋 50g
• 水 45g
• 糖 20g
• 盐 3g
• 黄油 20g
• 鲜酵母 6g
• 内馅
• 金枪鱼罐头 一盒
• 沙拉酱 80g
• 其他
• 芝士粉 适量

波兰种金枪鱼面包的做法步骤

步骤 1

波兰种:75g高粉，75g水，6g鲜酵母，混合室温静置1小时转冰箱冷藏，第二天用

步骤 2

除黄油和盐外,波兰种和主面团混合，2至3档搅拌2分钟，转5档8分钟出厚膜 ，加盐黄油2至3档3分钟，转5档8分钟至出手套膜 。收圆后面团放入发酵箱，温度28度.湿度75%60分钟发酵2倍大 ，排气分割60g一个，滚圆松弛20分钟，每个包入内馅(金枪鱼沥干水分和沙拉酱混合)30g，表面喷水沾芝士粉，35度，85%发酵40分钟，中间剪十字刀 。

步骤 3

烤箱预热180度，中上层14分钟

菜谱创建时间：2023-10-27 00:22:47