波兰种:75g高粉,75g水,6g鲜酵母,混合室温静置1小时转冰箱冷藏,第二天用
除黄油和盐外,波兰种和主面团混合,2至3档搅拌2分钟,转5档8分钟出厚膜 ,加盐黄油2至3档3分钟,转5档8分钟至出手套膜 。收圆后面团放入发酵箱,温度28度.湿度75%60分钟发酵2倍大 ,排气分割60g一个,滚圆松弛20分钟,每个包入内馅(金枪鱼沥干水分和沙拉酱混合)30g,表面喷水沾芝士粉,35度,85%发酵40分钟,中间剪十字刀 。
烤箱预热180度,中上层14分钟