桑葚乳酪流心~冰皮月饼

先提前做流心，因为要冷冻最少8个小时以上。我为了好操作，我参进了吉利丁液，口感还带点Q弹（能掌握好流心的，可以不跟上）。 💕制作流心： 🔮吉利丁片，提前用冰水泡软。 🔮把所有流心材料倒入锅里，隔热水加热至融化，搅拌均匀。 🔮捞起吉利丁片，沥干水分，加进流心融液里，搅均匀。 🔮为了口感好，过筛一遍，直接过进裱花袋里。 🔮准备啵啵模具，裱花袋剪一个极小的口子，能控制流动量的口子，左手🤏着袋口，右手把液体挤进去，挤9分满（6g/颗）

步骤 7

💕制做桑葚乳酪馅： 🔮奶油奶酪隔热水加热，搅拌软化。 🔮加入澄粉，糖粉，桑葚酱，牛奶，搅散开。 🔮搅均匀后，果酱糊觉得浓稠的，还可以适当的加入牛奶调整，调至用勺子舀起倒下来，能看见长长不断续的糊体。

步骤 8

💕蒸制： 🔮大火烧开水，果酱糊倒进盘子里，上锅蒸（这个不需要过筛了，因为里面正有满满的果酱肉，吃起来还带点有嚼劲的口感，不喜欢的，可以过一遍。） 🔮每蒸几分钟，都拿出来翻拌一下，把蒸熟的与还没蒸熟的，混合一起蒸均匀。 🔮蒸到能翻拌成团，不要蒸太干（软软的即可），因为晾凉后自然会比之前稍微干硬点，蒸太干的话会影响口感（自己控制好）太干也不好包。 🔮蒸完，出锅后，移至揉面垫上，太烫手的话，用刮板和刮刀铲辅助，按压和揉匀，包上保鲜膜，等待自然晾凉。

步骤 9

💕制作冰皮： 🔮玉米油+牛奶搅拌至乳化。 🔮加入淡奶油，糖粉，搅拌均匀。 🔮倒入全部粉类。 🔮搅拌至完全均匀，糊糊状。 🔮过筛一遍进盘子里。 🔮锅中烧开水，放上锅蒸制。 🔮蒸5分钟后，取出翻拌一下，熟的与没熟的混合一起，继续蒸几分钟。 🔮蒸到能拌成团，没看见白色浆糊即可。

步骤 10

💕面团上色： 🔮冰皮团，随意的份量可分3份。（自己想哪个颜色多点，哪个深色点，自己控制安排。） 🔮加入紫薯粉，揉匀，加的粉多颜色自然深点，揉匀后记得包上保鲜膜，防干。

步骤 11

💕分割桑葚乳酪馅： 🔮晾有余温的馅，分割20g/颗。 🔮流心脱模在碗中，冷冻保存，备用。 🔮取一个馅，揉圆，用大拇指窝一个坑，一窝就窝5-6个，冰箱取出流心5-6个。 🔮然后往窝里塞入流心颗粒，捏紧，收口，揉圆，做好几个的，都送进冷冻室先保存。 🔮然后继续窝几个，包几个。 🔮馅全部做好，冷冻保存。

步骤 12

💕冰皮分割： 🔮把3份冰皮面团，搓成长条。 🔮把颜色面团错开，贴在原色面团上，然后随意拧，扭，搓起来，让它混乱一下。 🔮再分割25/个。 🔮用50克月饼模具，在熟手粉里，吸一下，敲一下多余的粉。 🔮取出冷冻室已包心的馅。

步骤 13

💕包馅： 🔮取一个冰皮面团，揉圆，用手掌心，摁扁，继续按压开，按出一个冰皮圆片。 🔮觉得好看的那一面留在外，然后，放上一颗馅，包起来，捏紧封口，揉匀。 🔮团沾上熟手粉，揉裹勺，或者模具吸一点熟手粉，然后放入模具里。 🔮摁平整底部后，摁压几下模具，花纹就出来了。 🔮月饼托提前分出来，方便后面的操作。

步骤 14

摁出自己喜欢的花纹。