无油无水盆分蛋
牛奶和油混合,ps.这里跟新手说只要是无色无味的油就可以,不影响蛋糕味道,我用的橄榄油。
筛200克面粉混合在放入蛋黄,我用的是后蛋法,所以面糊在这个阶段很稠,一点要z字混合,不要上筋了
可流动的糊状,蛋黄部分就好了,配方的糖,我是一次性加在蛋清里的
蛋清在分蛋后,就放冰箱冷冻了,这个时候拿出来刚刚好,打蛋盆边缘一圈有冰渣,放入白砂糖,柠檬汁开始全速打发,因为我的打蛋器不大,小熊的,打到有很明显的阻力,提起打蛋器是小小的3角尖就可以,如果提起还能拉的比较长那就还不够硬,提起来不拖泥带水就对了,这一步很关键,所以说的比较多,大蛋糕,你不打好,可就消泡了
我混合的时候都是用蛋抽,混合的更快更均匀,分多次全部混合好以后,最后在用硅胶板板抄底拌几下就好了,用蛋抽的手法跟板板是一样的,反正不打⭕️就行
最后就是这样的,没有一点消泡哦
用筷子搅搅,去除气泡
非常的松软,就是单手不好拍。我的烤箱是格兰仕的便宜烤箱,也不大,12寸已经是它的极限了,不能放中层因为会顶到上管,所以我放的中下层,预热150℃打蛋清的时候,然后130℃烤120分钟,最后8分钟开风炉模式,上管温度调到150上色就ok了,一定要倒扣放凉啊,出炉一定要轻摔一下震出多余热气哦,跟进炉之前震出大气泡手法一样,然后倒扣 后来又新入手了40L的柏翠烤箱,中下层140℃烤120分钟