材料准备就绪，小鲈鱼两面都横滑几刀，这样容易入味、成熟更快。青蒜杆切小段，叶切小段，一片姜切丝。
锅里加入食用油和猪油混合，锅一定要热鱼皮才不会粘锅，放入小鲈鱼煎制两面微黄即可。
煎好后把鱼往上推一推，露出油，再把青蒜杆和姜丝煸一下，编出香味后，烹入绍酒（黄酒）。
烹入酒后哧一下，放入适量盐、少许白糖、酱油、白胡椒粉、松茸鸡精，加入开水。
咕嘟一会放入青蒜叶，大火收汁，汤汁合适即可。
卖相不太好看哈，好吃就行，烧鱼一定要舍得放油才更好吃更香，猪油烧的菜系都特别好吃。