暄软香甜红枣开花馒头

作者： 俏妈的宝葫芦

这个馒头的整形手法非常随意，越随意，反而开花越漂亮！越工整，不但不开花，还可能不蓬松！因为二发过度整形的话，面筋容易被扯断，失去了面筋的支撑，馒头也不可能蓬松得像面包。这个配方，不需要泡打粉，放三天依然柔软得像面包一样！ ——————————————————————— 任何美食方面的问题都可以微我，18838096591，您身边的美食专家，理论和实践功底扎实，无偿无目的为大家答疑解惑。 如果您觉得这个菜谱还是有帮助、有亮点的，请帮忙给个“关注”、交个作业，在上传作品后，停留一秒钟，评价“好极了”，让这个菜谱保持在8分以上，让更多厨友看到哦，感谢您的友情支持，给予我坚持分享的动力！

用料

• 红糖 150克
• 开水 400克
• 耐高糖酵母粉 5克
• 猪油（可无） 20克
• 普通面粉 800克
• 红枣肉 100克

暄软香甜红枣开花馒头的做法步骤

步骤 1

红糖150克、开水400克，搅拌融化并晾至手温（40度以下），加入5克耐高糖酵母粉，静置3分钟

步骤 2

把红糖酵母水、猪油20克、普通面粉800克，混合揉成一个光滑面团

步骤 3

盖上大盆子，室温醒发两倍大，手指蘸干粉，戳洞不回缩，北方秋天室温，23度，大约用时1小时

步骤 4

醒发的过程准备红枣肉100克（去核、切成碎小颗粒）

步骤 5

把红枣直接揉入发酵好的面团里，反复“折叠”排气。 注意手法，一定要是折叠，不能没有章法地过度揉面，那样容易把面筋扯断

步骤 6

面团切分成四份，并搓成长条

步骤 7

四根长面条，上下各两根，聚合在一起，搓长，手劲要轻柔，避免面团黏合在一起没有边界

步骤 8

两手的十个指头垂直并用，掐每个大约100克的剂子，掐口满意的一面朝上摆放，底部在揉面垫上蹲平一下，无须继续整形

步骤 9

保持距离摆放在蒸笼布上，二发大约20分钟即可

步骤 10

这是另一种整形方法，擀片后卷起来，顶部做了个切口，撒了些红枣

步骤 11

凉水开始蒸，水开调中火，大约15分钟，关火焖3分钟

步骤 12

锅盖轻盈快速揭掉（防止水蒸气滴落），个个都胖乎乎地咧嘴笑

步骤 13

枣香浓郁，暄软肥胖，个个开花

步骤 14

想要我图片中这种重颜色，揉面时加10克可可粉，或者5克老抽

步骤 15

加了各色坚果，味道更香了

步骤 16

放了两三天，内部组织依然特别柔软湿润

菜谱创建时间：2023-10-25 16:00:58