鸡蛋和水，比例1:1.2-1.5倍，不好把控就用相同大小的碗，一个装鸡蛋一个装温水（50℃微微烫手），看高度来计算。鸡蛋打匀，放2-5克盐，然后倒入温水，继续打圈搅拌，撇去泡沫，锅里放冷水，水开放调好的蛋液进去盖盖子小火蒸13-15分钟，闷3-5分钟开盖，然后放一勺生抽，几滴香油即可开吃。