1-鱼头去黑膜，葱姜蒜料酒放小碗里用手抓出葱姜水，放少许盐，然后倒入鱼头中腌30分钟 2-剁椒过清水洗掉盐味，放半勺白糖、几颗黑豆豉，生抽、蚝油，淋热油拌匀。 3-砂锅刷油，放入姜蒜洋葱爆香，铺上金针菇，鱼头，盖上剁椒，周边淋半瓶啤酒，盖上盖，中火10分钟，即可！