茄子表面洗净，切滚刀块，放入盆中，各放一勺盐、白醋，放置十分钟杀杀水分。
蒜拍碎切末，尖辣椒切小块备用。调料汁：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、两勺淀粉、两勺米醋，拌匀备用。
茄子倒掉杀出的水分，用清水洗净，控干水分，放入一勺淀粉拌匀，让茄子表面粘上淀粉。
锅内放油，热油至七八成热，放入沾满淀粉的茄块，炒软后放入蒜末、尖辣椒块，炒一会倒入料汁，炒2-3分钟，撒点葱花、香菜末出锅。