梅干菜猪肉馅饼

作者： 清风吹过168

梅干菜猪肉馅饼太好吃了！趁热吃 一口咬下去嘎吱一声 薄薄的饼皮脆中带韧 麦香 梅干菜香 肉香咀嚼在一起 满口生香！

用料

• 面团：
• 中筋面粉 150克
• 水（沸水 常温水各55克）（怕面团太软不好驾驭 新手可先试试沸水 常温水各50克 /湿热的季节 /蛋白质含量偏低的面粉都是要适当减少水分的） 110克
• 盐 1.5克
• 馅（调料按个人口味酌情增减）：
• 猪肉（37 28肥瘦都没关系） 200克
• 梅干菜 （加些榨菜也很好吃） 20克
• 盐（如果梅干菜榨菜比较咸 可以减点盐） 2克
• 十三香 1-2克
• 白砂糖 2克
• 芝麻油 3-5克
• 小葱 适量

梅干菜猪肉馅饼的做法步骤

步骤 1

秤好面粉 盐 稍拌匀 画圈倒入55克沸水 尽可能让沸水和面粉充分接触 把面粉烫熟 呈半透明状

步骤 2

搅拌成絮状

步骤 3

待烫面絮稍凉 边倒室温水边搅拌 成絮状

步骤 4

轻揉成团 （不要揉太重 会粘手）

步骤 5

移到铺平整的面垫上 用手掌把面团 搓出去

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步骤 6

步骤 6

再扒回来 反复搓出去扒回来 全程不要加干粉 不要抹油

步骤 7

搓出去是不是跟这个一样 粘手粘面垫 一塌糊涂的样子 没错 这个粘到让人怀疑人生的过程是必须经历的！

步骤 8

搓去扒来 面垫极易移位滑动 很头疼 有合适的揉面台面 直接放台面上揉搓 就简单多了 这张照片是另一次拍的

步骤 9

搓出去扒回来约两分钟后 面团变得稍有筋性 容易扒回来 这时把粘在手上的面用刮板刮下来或两手搓出来 把面垫上的面用刮板刮到一起 轻揉成团

步骤 10

轻轻（含水量高的软面团 要轻揉 不然会粘手）搓成长条 切成6份

步骤 11

滚圆 每个小面球表面薄薄滚或者用油壶喷一层油 密封静置饧面至少夏天半小时冬天一小时

步骤 12

饧面过后面团延展性非常好 用手掌把小面球按扁按成饺子皮大小

步骤 13

放葱

步骤 14

放肉馅

步骤 15

可以像包子一样收口 也可以用虎口收口 小面团延展性非常好 虎口一兜就好了

步骤 16

收口尖尖捏扁捏薄

步骤 17

摁向一侧

步骤 18

轻轻按扁

步骤 19

用擀面杖从中间分别往上 下 左 右轻轻按压 把肉馅往四周均匀挤压过去 翻面也同样操作一下（轻轻按压 不要擀 擀容易粘擀面杖上）

步骤 20

这样薄皮透馅就好了 如觉得不平整或者觉得还可以薄一些大一些 可用擀面杖轻推修整一下 或者摊开两手把饼搭在手上反向往外撑 更易撑大且比擀开不易破皮

步骤 21

电饼铛预热刷油 放下馅饼 表面喷油（少量即可 ）烙至两面金黄就好了

步骤 22

是不是很好吃的样子呀！

菜谱创建时间：2023-10-23 16:15:23