整只的三黄鸡清洗干净，去掉头和屁股，鸡爪切下来，用厨房剪剪掉指甲，备用。
烧一大锅水（水量要能没过鸡），大火烧开后放入姜片、葱段、八角1个、香叶几片、料酒若干，拎着鸡脖子把鸡浸入水中，然后提起来，反复三浸三提后，把鸡放入水中煮，整个过程持续大火，6分钟后关火，盖锅盖焖20分钟。
20分钟后取出鸡，用冰水浸泡降温后，擦干水分，斩成喜欢的大小。
制作蘸料： 青花椒酱3勺，生抽3勺，小香葱切末，混合均匀。
完成，上桌😍