土豆切块，隔水蒸10分钟。
在蒸土豆的时候，把鸡切块，放入料酒腌制。
顺带把青椒，大葱，生姜，大蒜头以及其他香料准备好。
热油，放入几颗冰糖炒糖色，一斤鸡块放这点冰糖就够了。冰糖融化后，放入鸡块（不带料酒），翻炒上色。
简单用冰糖上色后放入姜片和蒜瓣和小米辣，加一大勺耗油，翻炒1分钟，淋一勺白醋继续翻炒1分钟。再倒入生抽2勺，老抽1勺，盐少许，简单炒匀后倒入半罐啤酒。（我除了啤酒还加了5ml左右的金酒，有其他高度酒可以加一点点，那个香气，无法阻挡。）
除了啤酒外，加入半碗水和其他香料，有啥加啥，我放了八角，小茴香，桂皮，月桂叶，花椒，草果和白胡椒粉，每种的量都很少，胜在品种多。 放入上述调味品后，简单拨匀，盖锅盖转中小火焖烧一刻钟。一刻钟后开盖将月桂叶和桂皮挑出，这个东西煮久了会有苦味。
看一下水位，太多就开盖大火降水位，太少就加点水。不多不少的话就加入蒸好的土豆翻炒，五分钟差不多。
五分钟后，倒入切好的青椒和大葱，翻炒至青椒断生后大火收汁。
出锅后，撒上一些白芝麻，完美上餐。 大盘鸡经典的主食搭配是裤带面，如果是配面，就等大盘鸡里的鸡肉吃完后再把面煮熟加进去。这样大盘鸡收汁时候略微多留点汤汁比较好，配米饭吃的话就不用了。
香料不需要品种那么多，有啥用啥，但不能没有。炒鸡肉时用一勺白醋是沙湾大盘鸡创始人说的。这道菜的灵魂其实是鸡肉的质量。除了开头的冰糖外，全程不需要加糖，太甜了不好吃。 不得不说，实在是太香太好吃了，我们吃完一顿，留下的残汁又留了一顿再拿去炒别的肉了哈哈哈。