鸡爪洗干净冷水下锅加点料酒、姜片、一截大葱等煮开计时8分钟，捞出来冷水洗干净，泡进冰水里面半个小时左右。
3片姜，3瓣蒜，2个小米辣，一把花椒3克，洋葱2片，半个柠檬，10个泡椒，泡椒水20g，盐5g，白糖15g，陈醋10g，生抽30g，白醋30g，水100g。然后丢鸡爪下去泡4个小时或者过夜就可以了。