牛腩泡水解冻 冷水下锅 火力4 下姜片葱段 煮沸出沫 夹出牛腩改刀 捞去血沫 保留热汤 洗锅 姜蒜切碎 加干辣椒花椒卤肉料 多油烧热 火力3 炒姜蒜 加其他小料 火力2 加半勺豆瓣酱 牛腩下锅 加生抽 加少量热汤 大火烧开 倒入剩余热汤 不没过牛腩表面 加入新的大葱 老抽上色 火力2 炖二十分钟 加入胡萝卜块 火力1 十分钟 （放土豆粉 火力3 炖入味） 大火收汁 出锅