牛肉最好选择带骨的部位，因为有牛骨的部位炖出来才比较有香气。 冷水下肉，加葱姜（料酒可选）开火焯水后取出备用
烧一壶开水。洋葱切半，葱段姜块拍扁，起锅烧油，油热后先下洋葱葱段姜块煸出香味，转中小火放入焯好的牛肉，煎至两面上色。加入开水至你所需的汤量（炖锅需要更多一点水弥补损耗）。
煮开后盖上锅盖炖煮，高压锅30分钟，或炖锅1.5小时左右。上气后转小火慢炖。具体火候看各自灶具
炖煮好牛肉后，加入胡萝卜和土豆，胡萝卜土豆切大块一些，这样不容易碎。 炖锅炖煮15分钟左右，或高压锅上气5分钟即可。 炖好后加入盐调味，加入切好的莳萝碎即可出锅品尝