选品质好的鸡腿，表面抹少少量的盐巴和黑胡椒去腥。
蒸锅大火蒸熟。具体时间看蒸锅活力和鸡腿大小，用筷子插进鸡腿不流血水就熟了。参考时间：13-15分钟。蒸熟后鸡高汤可以倒出来，炒青菜，煮米粉都可以。
开始调料汁：白胡椒粉多撒一些，芝麻香油一勺，酱油一勺，普宁豆酱半勺。
用硅胶刷趁热把酱料刷上鸡腿，正反面刷个两三遍，也无需太多。
冰箱冷藏约六个小时，表面开始挂鸡汁冻了就可以了。
室温回温后，撕开鸡腿，可用厨房剪刀辅助，蘸着鸡冻开吃。