DIY桂花蜜 | 不食桂花香，人间枉过秋

作者： 白丁茶舍

当温水一冲，桂花香扑面而来，桂花朵朵绽放，总不负秋日。 分享一下我做桂花蜜（也可以叫桂花糖酱，桂花酱）的过程，和大家一起交流😀 ❶摘桂花，这个是最难的，打的桂花不干净，很多树枝，需要多次筛选挑拣，摘的虽慢但省去挑拣，自己做摘起来更方便。如果想摘的快我，最好早上摘，轻轻一碰花就掉落。 ❷晾花，让花上的水分挥发。这一步不要省，早上的花露水多，会掩盖花的香气，摊晾过程中香气比较足，藏在花下的小虫子也会跑出来一些。 ❸盐腌和清洗。加少量盐腌10分钟左右，用清水洗净，去除杂质也能减少苦涩。 ❹准备好白砂糖，黄冰糖，柠檬，蜂蜜。白砂糖和黄冰糖按1：1放入，黄冰糖熬起来黄亮漂亮。柠檬一是为了调味，增加清新感，一是防止糖分凝结成块。蜂蜜可以在后期加入调味，也可以作为罐装后蜜封用。 ❺加水熬煮，水先不要超过锅里一半，加入白糖黄冰糖，煮化之后，加入洗干净的桂花鲜花。大火煮的话，花容易结块，开小火，用勺子经常翻动，很快桂花就沉入水中。此时可以再加入一碗桂花，我是陆续加了4碗，采的量少可以少加花，相应的水的比例也要减少，如果水加的多，也可以多熬煮，水分会减少，缺点就是桂花颜色更深。 ❻熬煮成桂花花瓣透明，基本上就好了，如果想浓稠可以多煮一会。此时可以加入蜂蜜，也可以不加。等冷凉了罐入玻璃瓶密封即可。 ❼成品桂花蜜甜度高，可以直接重新，也可以做调味，可以做桂花糕，桂花包子，也可以做桂花拿铁（非在拿铁上撒桂花）满口桂花香🤤

用料

• 桂花 1筐
• 白砂糖 500克
• 黄冰糖 500克
• 鲜柠檬 2只
• 蜂蜜 1瓶

DIY桂花蜜 | 不食桂花香，人间枉过秋的做法步骤

步骤 1

摘桂花，这个是最难的，打的桂花不干净，很多树枝，需要多次筛选挑拣，摘的虽慢但省去挑拣，自己做摘起来更方便。如果想摘的快我，最好早上摘，轻轻一碰花就掉落。

步骤 2

晾花，让花上的水分挥发。这一步不要省，早上的花露水多，会掩盖花的香气，摊晾过程中香气比较足，藏在花下的小虫子也会跑出来一些。

步骤 3

挑拣，把一些明显的杂质挑选出来。

步骤 4

盐腌和清洗。加少量盐腌10分钟左右，用清水洗净，去除杂质也能减少苦涩。

步骤 5

洗净

步骤 6

准备好白砂糖，黄冰糖，柠檬，蜂蜜。白砂糖和黄冰糖按1：1放入，黄冰糖熬起来黄亮漂亮。柠檬一是为了调味，增加清新感，一是防止糖分凝结成块。蜂蜜可以在后期加入调味，也可以作为罐装后蜜封用。

步骤 7

2个柠檬

步骤 8

蜂蜜

步骤 9

加水熬煮，水先不要超过锅里一半，加入白糖黄冰糖

步骤 10

煮化之后，加入洗干净的桂花鲜花

步骤 11

大火煮的话，花容易结块，开小火，用勺子经常翻动，很快桂花就沉入水中

步骤 12

此时可以再加入一碗桂花，我是陆续加了4碗，采的量少可以少加花，相应的水的比例也要减少，如果水加的多，也可以多熬煮，水分会减少，缺点就是桂花颜色更深

步骤 13

加入柠檬汁

步骤 14

熬煮成桂花花瓣透明，基本上就好了，如果想浓稠可以多煮一会。此时可以加入蜂蜜，也可以不加。等冷凉了罐入玻璃瓶密封即可。

步骤 15

透明色

步骤 16

桂花酱

步骤 17

成品桂花蜜甜度高，可以直接重新，也可以做调味，可以做桂花糕，桂花包子，也可以做桂花拿铁（非在拿铁上撒桂花）满口桂花香🤤

步骤 18

桂花茶

菜谱创建时间：2023-10-20 12:44:35