1.处理鸡：剁去头，屁股，脖子，鸡膀尖，指甲；撒适量盐，均匀抓抹鸡里外，腌制3min，用水洗净。
2.热水放入鸡（整鸡或者鸡块都可以），太子参，白芷，姜块（拍一下），烧开，撇沫。 用小火保持水似开非开，冒鱼眼泡的状态，炖1.5H。