买回来的羊肉，用水冲洗一下，放入碗里加水和几颗花椒浸泡半个小时，有助于去掉羊肉的膻味。
羊肉重新换水，放入小锅里，加入一小把花椒和2大勺料酒，中火煮开再煮5分钟，加花椒可以很好的去掉羊肉中的膻味。
焯过水的羊肉切成细长条或者小块，根据个人喜好来切。
胡萝卜去皮切滚刀块，生姜去皮切薄片。
羊肉加足量的水放入砂锅里，加入姜片，干山楂片，大火煮开再炖10分钟。山楂含有一种叫作山楂酸的酸性物质和脂肪酶，山楂酸可以将蛋白分解酶的活性激化，脂肪酶则是可以将脂肪分解。肉里面的这两种物质都被加快分解了，炖煮时间就会缩短。不管是炖牛肉还是羊肉，加几片山楂可以让牛羊肉更快的炖到软烂。
加入胡萝卜，再炖20分钟左右。我家喜欢喝清淡的羊肉汤，买的纯瘦羊肉，没有油脂和骨头部位，因此炖出来的羊肉汤不是浓白的。
炖胡萝卜羊肉汤的时候，把小米椒清洗干净切颗粒，葱花只要叶子部分，切成颗粒。
把小米椒放入碗里，加入适量的低盐生抽，腌制10分左右。广东和广西两地，调味料通常是用辣椒加酱油做的。
胡萝卜和羊肉炖到软烂，按照个人口味加入适量的盐调味。
把胡萝卜羊肉汤盛到碗里，撒上一些葱花，好喝滋补的羊肉汤就可以端上桌了。
炖羊肉汤，放香料要学会做减法，羊肉汤鲜肉嫩，膻味少，每次炖一锅都能喝光。