豆沙小馒头，我可以一口吃五个~

作者： 金粒籽

用料

• 中筋面粉 150克
• 酵母 1-1.5克
• 水 75克
• 糖 2-3克
• 豆沙 适量
• #温馨提示：75克的水可以换成85克的纯牛奶，但不管是水还是牛奶，用量都不是固定的，要根据不同的面粉做出调整，因为面粉不一样，吸水性也不一样，可以先预留10克，感觉干了再加~
• #再就是，豆沙建议你们买油性的，不要水性的，水性豆沙比较稀，蒸熟后容易流出来；

豆沙小馒头，我可以一口吃五个~的做法步骤

步骤 1

把酵母和糖放到水或者牛奶里稍微溶解下， 如果是冬天的话， 建议用不超过38摄氏度的温水， 夏天的话就用冰水， 这样都是为了控制它的发酵速度， 太快或者是太慢都不行；

步骤 2

倒入面粉里搅拌成絮状；

步骤 3

揉成一个光滑的面团， 如果你想让成品拥有水光肌的话， 这里一定要把它揉的足够的光滑； 如果是夏天室温比较高的话， 可以先不放酵母， 以免面还没揉光滑它就开始发酵了， 具体方法： 将大部分的水倒入面粉里揉成团， 留一丢丢水把酵母化开弄成泥状， 放到面团上， 再把面团揉一会儿， 将酵母揉进去， 这种方法对于新手来说比较友好；

步骤 4

直接把面团搓成长条再拍扁；

步骤 5

擀开， 不需要擀的特别宽；

步骤 6

中间挤一条豆沙， 不要挤太多了；

步骤 7

将两边捏起来， 捏一点边边就行了；

步骤 8

切割成小剂子；

步骤 9

摆在蒸笼里面， 天气比较干燥的时候可以在表面喷一点儿水， 增加湿度， 秋冬季做馒头的时候我都习惯喷一点儿；

步骤 10

盖上盖子或湿布， 饧发到2倍大， 时间在30-40分钟的样子， 可以用手轻轻摸一摸， 能慢慢反弹回来就差不多了， 反弹很快就是发酵不足， 按下去不反弹， 可能就是发酵过头了， 具体的发酵时间根据温度高低而定， 如果你喜欢吃那种比较扎实的口感， 可以只发到1.5倍大；

步骤 11

冷水上锅， 水开后转中火再蒸5-6分钟就行了， 闷3分钟左右出锅；

步骤 12

前面是最简单的一次发酵法， 整个流程下来很快很简单， 我们还可以用二次发酵法， 口感比一发的稍微好一点， 具体方法： 揉面的过程都是一样的， 只是第一次不需要揉那么光滑了， 揉好后用湿布或保鲜膜盖着， 发到1.5-2倍大；

步骤 13

将面团取出来再次揉光滑， 可以再加些面粉一起揉进去， 没有具体用量， 感觉粘手就加， 揉的足够光滑就可以了， 后面的流程就都是一样的了， 搓条， 按扁， 擀开， 挤豆沙， 捏拢， 搓圆， 切割， 放蒸笼里再次发到1.5-2倍大；

步骤 14

蒸熟就可以了；

步骤 15

水光肌的唯一秘诀就是要把面团揉的足够光滑， 发酵状态合适， 基本上就不会有啥问题了， 然后， 蒸锅不要漏气， 这个因素占一小部分；

步骤 16

一口一个， 超可爱超好吃^_^

步骤 17

像平时比较忙的上班族， 可以一次多做点， 冷冻保存， 第二天拿出来不用解冻， 直接上锅蒸热就行了， 特别方便；

步骤 18

坨坨说她可以一口吃五个；

步骤 19

我每次都要做一个月的量， 这一框只是一小部分， 哈哈~

步骤 20

有空试试吧~

菜谱创建时间：2023-10-19 20:41:55