牛腱子冷水浸泡一小时泡出血水，再换水冷水下锅烧开焯水，捞出
砂锅放入所有调料加水煮开，放入焯过水的牛腱子，水要能没过牛肉，大火煮开后转小火炖大约一个半小时，转大火收汁收到水大概只到牛肉一半高，关火将牛肉放入冰箱冷藏，冰后取出切片，冰过的牛肉才能切薄片成形。