将买来的罗氏虾进行处理,剪掉虾嘴、虾眼、虾钳、虾须和虾尾,冲洗一下给虾开背,方便入味。
准备红椒或黄贡椒、姜、蒜头、泡椒和香葱,喜欢紫苏的也可以备点。所有的配料都切成细细碎碎的,切好的蒜蓉按2:1分开。
为了防止烹饪途中手忙脚乱,我们先把酱汁调好。两勺生抽、一勺酱油、一勺蚝油、一勺米酒、黑胡椒少许、小手指长的芥末(喜欢的可以多放点)搅和搅和均匀,也可以将泡椒水倒入一些,增加调味和口感。四分之一块百梦多咖喱暂且先放一边。因为咖喱本身有咸味,口淡的这里也可以不放盐。
配料和酱汁都准备就绪,我们就开始来煎虾啦~锅烧热,放适量的食用油,将擦干水分的罗氏虾放入锅中,用中火慢煎,待到一面成漂亮的红色之后,翻至另一面,直到两面均匀受热,同时 可以将虾头轻压,炒出虾油盛出。
锅内再次放入食用油少许,将三分之二的蒜蓉(划重点:我们这里用到了一个“金银蒜”的概念)和姜末 辣椒碎放入锅中,放一丁点盐,小火爆香。
然后把之前煎好的虾倒入锅中,加入事先调好的酱汁,翻炒均匀。
接着加入一饭碗的清水或者啤酒,加入¼块咖喱和剩下三分之一的蒜蓉,咕嘟咕嘟等待烧开,煮开之后方可搅拌。如果觉得颜色不够漂亮的,可以进行二次调味,补充一些酱油和生抽上色。
汤汁煮开后,大火稍微收下汁,但不要完全收干。最后撒上葱花出锅,喜欢紫苏的可以加点切碎的紫苏叶去腥增香。
天宝的秘方里貌似还加了两颗咸蛋黄,增加沙沙的口感。我有点懒就没弄了,但是丝毫不影响口感的丰富。不嫌麻烦的朋友可以试试看加在步骤5里。
浓郁的酱汁包裹着每一只大虾,吃虾之前先嗦一下外壳的汤汁,吮一口虾头里满满的黄,再剥出巨大号的虾仁,在汤汁里打个滚儿,吃起来真是又爽又入味。
这酱汁无论是拌饭还是拌面都一绝!谁吃谁迷糊!用来拌鞋底都香!
喜欢的朋友,快做起来吧! 立省一百八哟~
所有的配料和调味都可以根据个人口味增减,但是咖喱和芥末是灵魂!