玉米面馒头

作者： 小葵姥姥

我非常喜欢吃用老面发酵玉米面馒头，感觉它比用酵母发酵的更有玉米面和面粉的香味，口感更好吃，今天就和大家分享一下我做了几十年的这款玉米面馒头。

用料

• 玉米面 500克
• 面粉 1000克
• 白糖 10克
• 老面酵头 适量
• 30度左右的水 适量

玉米面馒头的做法步骤

步骤 1

把面粉，玉米面混合一起加入10克白糖

步骤 2

把老面酵头撕成小块放入面中

步骤 3

加入适量的30度左右水和成面团

步骤 4

因为要发酵很长时间，所以面团我和的比较硬，这样蒸出来的玉米馒头比较好吃好看，如果你喜欢吃软的可以调整水量把面团和软点蒸发糕也可以。

步骤 5

这是己经发酵好的面团

步骤 6

把一大勺碱面加少许水调成碱水

步骤 7

倒入发酵好的面中揉至光滑，感觉到面团揉至不粘手揪一块闻一下面团没有酸味即可。

步骤 8

案板上洒上面粉，把面团揉成长条，分成大小均匀的剂子用手揉圆即可。

步骤 9

把做好的玉米面馒放入凉水锅中，盖上盖子，打开燃气，待锅开后转中小火蒸30分钟，时间到关火在焖2-3分钟在打开锅盖。

步骤 10

香喷喷的玉米面馒头出锅喽。

玉米面馒头的小贴士

做这款老面发的馒头，且记千万把碱水掌握好不能短碱，也方不能顶碱，如果短碱馒头发酸，如果顶碱一股碱味影响口感，依我多年的经验，往面里放碱的时候一次不能放太多，分次加入揉着面团不粘手有点顶手这个时候碱就应该差不多了，在揪一块面团闻一下没有酸味有一种面香味就可以了。

菜谱创建时间：2023-10-18 20:06:35