排骨洗净，放入姜片+葱焯水
打去浮沫后，捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分，放一旁备用。
土豆切块，洗净备用。 姜蒜切片，葱白切小段，葱叶部分切粒，1个泡红椒切小段，放一个碗里加入花椒备用。
起锅烧油，小火加入冰糖，中火等糖融化放入排骨翻炒（注意：此时容易爆油，请注意防护），待排骨两面出现焦褐色，加一勺豆瓣酱翻炒均匀，再放入配料碗里的配菜，翻炒均匀。
有香味溢出时，沿着锅边倒入开水，淹没排骨，盖上锅盖，中小火煮30分钟。
倒入土豆，翻炒均匀，加入适量盐巴，翻炒均匀后盖上锅盖煮至土豆微微软倒入没放入的辣椒泡椒段，翻炒，煮几分钟，待土豆软糯，放入葱花，翻拌均匀起锅。