1.排骨砍3cm左右寸段，放冷水浸泡30分钟，中途换2次水； 2.冷水放料酒、姜片和葱结，排骨入锅焯水，水开后3分钟捞出排骨并冲干净，沥干水份； 3.锅烧热，趟油，下冰糖，小火炒出琥珀色糖色，下排骨煸炒至上色，下葱姜和大料继续翻炒； 4.下一勺老抽翻炒后下料酒烹调，下开水至将将没过排骨，水开后转小火炖煮； 5.炖煮20分钟后下话梅，再炖煮10分钟后下年糕； 6.年糕炖煮5分钟后开大火收汁，同时倒入一勺米醋； 7.装盘后，撒上白芝麻装点